Chemex-Kaffee für zwei Tassen
Für zwei grosse Tassen aus einer ausreichend grossen Chemex sind 30 g Kaffee und 500 g Wasser ein guter Ausgangspunkt. Beginne mit mittlerem bis grobem Mahlgrad. Die 500 g sind die Wassermenge beim Aufgiessen. Etwas Wasser bleibt im Kaffeemehl und im Filter zurück.
Für zwei grosse Tassen aus einer ausreichend grossen Chemex sind 30 g Kaffee und 500 g Wasser ein guter Ausgangspunkt. Beginne mit mittlerem bis grobem Mahlgrad. Die 500 g sind die Wassermenge beim Aufgiessen. Etwas Wasser bleibt im Kaffeemehl und im Filter zurück.
Den Filter richtig einsetzen
Wähle das Filterpapier passend zu deiner Kanne. Bei einem konischen Filter mit einer dreilagigen Seite kommt diese Seite an die Ausgussrinne. Die Rinne lässt Luft aus der Kanne entweichen. Wenn das Papier dort einsackt und sie verschliesst, kann der Kaffee nur langsam durchlaufen. Spüle das Papier nach Wunsch mit heissem Wasser und giesse das Spülwasser aus. Stell die Kanne anschliessend auf die Waage und tariere sie mit dem Kaffee im Filter.
In mehreren Etappen aufgiessen
Giesse zuerst gerade genug Wasser auf, um das gesamte Kaffeebett zu benetzen. Warte etwa 30 Sekunden. Giesse dann ruhig in kleinen Kreisen nach, bis die Waage insgesamt 500 g anzeigt. Warte zwischen den Aufgüssen, falls der Wasserstand hoch ist. Lass den Kaffee ablaufen und hebe den Filter heraus. Schwenke die Kanne vor dem Einschenken kurz, damit die beiden Tassen ähnlich schmecken.
Was bei einem stockenden Durchlauf hilft
Prüfe zuerst, ob die Ausgussrinne frei ist. Ist sie offen und der Durchlauf wiederholt zäh, mahle beim nächsten Versuch eine Stufe gröber. Schmeckt der Kaffee dünn und läuft auffallend schnell durch, probiere es eine Stufe feiner. Halte Menge, Wasser und Aufguss möglichst gleich. So erkennst du, ob die Änderung am Mahlgrad den Geschmack verbessert.
Herstelleranleitung
Weiterlesen – Wie der Mahlgrad den Geschmack beeinflusst