V60-Filterkaffee: Ein Rezept mit 15 g Kaffee

Für eine Tasse im V60 nimm als Startrezept 15 g Kaffee mit mittlerem Mahlgrad und 250 g Wasser. Befeuchte das Kaffeemehl zuerst mit 45 g Wasser und giesse den Rest nach einer kurzen Pause in Etappen auf.

Filter und Waage vorbereiten

Setze den Papierfilter in den Handfilter und spüle ihn mit heissem Wasser. So sitzt das Papier gut an der Wand, und das Gefäss wärmt sich auf. Giesse das Spülwasser weg. Stelle Gefäss und V60 auf die Waage, gib den Kaffee hinein und tariere. Die Waage zeigt nun nur das Gewicht des Wassers, das du aufgiesst. Hario nennt für dieses Rezept 92 bis 94 °C.

Erst anfeuchten, dann in Etappen giessen

Verteile zu Beginn 45 g Wasser so, dass das Kaffeemehl möglichst gleichmässig nass wird. Warte 30 bis 45 Sekunden. Beim Anfeuchten kann das Kaffeebett sichtbar aufquellen. Giesse danach ruhig in kleinen Kreisen auf und lass das Wasser zwischen den Aufgüssen etwas absinken.

Ein einfacher Plan für den Anfang ist: zuerst 45 g, dann bis zur Anzeige von 150 g und zuletzt bis 250 g giessen. Die Werte auf der Waage sind die Gesamtmenge, du gibst also nach dem Anfeuchten 105 g und danach 100 g hinzu. Giesse hauptsächlich über das Kaffeebett. Lass den Filter ablaufen und schwenke das fertige Getränk kurz, bevor du probierst.

Den Mahlgrad nach Geschmack verstellen

War der Ablauf sehr schnell und schmeckt der Kaffee dünn oder spitz? Probiere beim nächsten Mal eine etwas feinere Mahlung. Zieht sich der Ablauf hin und schmeckt das Ergebnis trocken oder herb, versuche eine etwas gröbere Stufe. Die Uhr ist eine Beobachtung, der Geschmack entscheidet. Behalte beim Mahlgradvergleich Wasser und Aufguss bei.

Rezept für den nächsten Morgen sichern

Notiere Sorte, Mahlstufe, 250 g Gesamtwasser und einen Geschmackseindruck. Halte auch fest, wenn du beim Giessen kurz unterbrechen musstest. So kannst du am nächsten Morgen gezielt einen Schritt verändern.

Quelle

Hario – Brührezept für den V60

Weiterlesen – Mahlgrad und Geschmack besser einschätzen