Comparer les cafés en grains : aperçu de Borbone, Kimbo et d’autres grandes marques

Pour beaucoup, le café est bien plus qu’une boisson : un rituel, un moment de détente ou le début de journée idéal. Mais que cachent les différents grains, et pourquoi l’espresso préparé avec des grains Borbone n’a-t-il pas le même goût qu’avec des grains Kimbo ? Dans ce guide, nous examinons les particularités de différentes marques de café en grains et expliquons les critères à prendre en compte.

1. L’univers du café en grains

Deux principales espèces de café dominent dans le monde : l’Arabica et le Robusta. Chacune apporte son propre caractère et détermine largement le goût de ton café.

• Arabica : ces grains représentent environ 60-70 % de la production mondiale de café. Ils sont connus pour leur goût doux, souvent fruité et légèrement acidulé. Grâce à leur arôme plus délicat, les grains d’Arabica sont souvent utilisés pour les cafés de qualité.
• Robusta : les grains de Robusta ont un goût plus corsé et plus amer et contiennent presque deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica. Ils sont souvent utilisés dans les mélanges espresso, car ils produisent une crema plus épaisse et donnent davantage de « corps » au café.

2. Le café en grains Borbone

Borbone est une marque de longue tradition, particulièrement connue en Italie pour son espresso de qualité. Elle utilise souvent un mélange d’Arabica et de Robusta pour obtenir un équilibre entre arômes doux et puissants.

• Profil gustatif : les cafés Borbone sont connus pour leurs arômes intenses et corsés. Grâce à sa proportion de Robusta, le café offre une crema épaisse, parfaite pour les amateurs d’espresso.
• Préparation recommandée : les grains Borbone sont idéaux pour l’espresso, mais révèlent aussi toute leur saveur dans les machines automatiques ou à porte-filtre.

3. Le café en grains Kimbo

Kimbo est une autre marque italienne, particulièrement appréciée à Naples. Elle propose différents mélanges, du pur Arabica aux associations Arabica-Robusta.

• Profil gustatif : comparés à ceux de Borbone, les cafés Kimbo sont souvent un peu plus doux et fruités, surtout lorsqu’ils sont à dominante Arabica. Ils offrent néanmoins des arômes généreux et un bel équilibre.
• Préparation recommandée : Kimbo convient à l’espresso comme au café filtre. Ses arômes délicats permettent aussi de préparer d’excellentes variantes au lait comme le cappuccino ou le latte macchiato.

4. Aperçu d’autres marques

En plus de Borbone et Kimbo, de nombreuses autres marques proposent différents mélanges de café en grains :

• Lollo Caffè : l’un des noms les plus connus du café. Lavazza propose des mélanges pur Arabica ainsi que des mélanges contenant du Robusta pour des cafés plus corsés.
• Illy : spécialisé dans le café Arabica de qualité. Parfait si tu apprécies les arômes fins et complexes.
• L’Espresso : propose aussi des mélanges Arabica et Robusta, souvent avec un arôme légèrement fumé, idéal pour l’espresso.

5. Quels grains te conviennent ?

Le choix des bons grains dépend fortement de tes préférences. Voici quelques questions pour t’aider à décider :

• Tu préfères doux ou corsé ? Si tu aimes un goût délicat et fruité, choisis des grains à dominante Arabica. Pour un café corsé et intense, les mélanges Robusta conviennent mieux.
• Quelle méthode de préparation ? Pour l’espresso et les machines automatiques, les grains contenant du Robusta sont idéaux, tandis que les mélanges pur Arabica conviennent davantage au filtre.
• Au lait ou nature ? Si tu aimes le cappuccino ou le latte macchiato, recherche des grains aux arômes équilibrés qui se marient bien avec le lait.