Espresso-Brühverhältnis: Einwaage und Ausbeute messen

Beim Espresso bedeutet 1:2, dass das Getränk doppelt so viel wiegt wie das trockene Kaffeemehl. Bei 18 g Kaffee sind das 36 g Espresso in der Tasse. Die passende Einwaage hängt von deinem Sieb ab. Das Verhältnis ist ein Startpunkt für den Geschmackstest.

Was genau kommt auf die Waage?

Die Einwaage ist die Menge gemahlenen Kaffees, die du ins Sieb gibst. Die Ausbeute ist hier das Gewicht des fertigen Getränks. Diese Zahl sagt nichts darüber aus, wie viel aus dem Kaffee gelöst wurde. Wenn ein Doppelauslauf auf zwei Tassen verteilt, wiege beide Tassen zusammen. Die Crema nimmt Platz ein, darum eignet sich eine Milliliter-Markierung weniger gut für den Vergleich.

Ein Rezept für zwei Bezüge

Bereite Maschine und Sieb wie gewohnt vor. Wiege die Einwaage. Stelle die leere Tasse auf die Waage unter den Auslauf und tariere sie. Stoppe den Bezug so, dass das Getränk möglichst nah am Zielgewicht landet. Bei manchen Maschinen laufen nach dem Stopp noch ein paar Tropfen nach. Halte das tatsächliche Gewicht fest.

Für den zweiten Bezug behältst du Kaffee, Einwaage, Mahlgrad und Temperatur bei und stoppst etwas früher. Aus 18 g Kaffee kannst du zum Beispiel 32 g und 36 g Getränk vergleichen. Rühre beide Espressi um, lass sie kurz abkühlen und probiere abwechselnd. So merkst du besser, welche Tasse dir runder vorkommt.

Das Verhältnis auf dein Sieb übertragen

Multipliziere die Einwaage mit dem gewünschten Faktor. 16 g Kaffee ergeben bei 1:2 ein Ziel von 32 g, bei 1:2,5 ein Ziel von 40 g. Beginne mit der empfohlenen Füllmenge deines Siebs. Wenn dir der kürzere Bezug konzentrierter, aber auch schärfer vorkommt, entscheide nach Geschmack. Das Rezept ist ein Werkzeug für den Vergleich.

Was du für den nächsten Versuch notierst

Schreib Kaffee, Einwaage, Getränkemenge und einen Satz zum Geschmack auf. Zum Beispiel «16 g rein, 34 g raus, etwas herb». Willst du danach den Mahlgrad prüfen, halte das Getränkeziel konstant. So bleibt der nächste Vergleich verständlich.

Quelle

Barista Hustle – Getränkemenge beim Espresso wiegen

Weiterlesen – Wie der Mahlgrad den Geschmack verändert