Caffè filtro con il V60: una ricetta con 15 g di caffè
Per una tazza con il V60, parti da 15 g di caffè con macinatura media e 250 g d’acqua. Bagna il macinato con i primi 45 g d’acqua. Dopo una breve pausa, versa il resto in più riprese.
Per una tazza con il V60, parti da 15 g di caffè con macinatura media e 250 g d’acqua. Bagna il macinato con i primi 45 g d’acqua. Dopo una breve pausa, versa il resto in più riprese.
Preparare filtro e bilancia
Inserisci il filtro di carta e risciacqualo con acqua calda. La carta aderisce meglio alla parete e la caraffa si scalda. Elimina l’acqua del risciacquo. Metti caraffa e V60 sulla bilancia, aggiungi il caffè e fai la tara. La bilancia indica ora soltanto il peso dell’acqua versata. Hario suggerisce 92–94 °C per questa ricetta.
Bagnare il macinato e versare in più riprese
Distribuisci 45 g d’acqua cercando di bagnare tutto il caffè in modo uniforme. Aspetta 30–45 secondi. Il letto di caffè può gonfiarsi. Poi versa lentamente in piccoli cerchi e lascia scendere un po’ il livello fra un getto e l’altro.
Come punto di partenza, versa 45 g, poi arriva a 150 g sulla bilancia e infine a 250 g. Sono pesi cumulativi: dopo il primo passaggio aggiungi 105 g e poi 100 g. Versa soprattutto sul caffè. Lascia scolare il filtro e muovi appena la caraffa prima di assaggiare.
Regolare la macinatura dopo l’assaggio
Se l’acqua è scesa molto in fretta e il caffè è leggero o pungente, prova una macinatura più fine. Se l’acqua è scesa lentamente e il caffè è secco o aspro, prova un’impostazione più grossa. Mantieni la stessa acqua e lo stesso modo di versare per confrontare.
Prendere nota della ricetta
Annota il caffè, la macinatura, i 250 g d’acqua e un’impressione sul sapore. Segna anche eventuali pause durante il getto. Così alla prossima preparazione potrai cambiare un solo passaggio.
Fonte
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