Degustare il caffè alla cieca: due caffè a confronto a casa

Per un assaggio alla cieca bastano due caffè, tazze uguali e una persona che assegni le etichette senza rivelarti l’abbinamento. Prepara entrambi con la stessa ricetta. Descrivi il gusto e scopri le etichette soltanto alla fine.

Preparare i caffè nelle stesse condizioni

Scegli due caffè adatti allo stesso metodo. Con l’E.S.E., usa cialde compatibili con la stessa macchina. Per il filtro, mantieni uguali dose, acqua e tecnica. Se vuoi confrontare le miscele, lascia il più possibile invariati gli altri parametri. Prepara le tazze a breve distanza e servi in recipienti uguali.

Coprire l’identità delle tazze

Chiedi a un’altra persona di segnare A e B sotto o accanto alle tazze e di tenere nascosto l’abbinamento. Prepara un bicchiere d’acqua. Annusa entrambi i caffè, poi assaggia a piccoli sorsi quando la temperatura è piacevole. Ripeti dopo che si sono raffreddati un po’, invertendo l’ordine.

Distinguere il gusto dalla preferenza

Scrivi che cosa percepisci, per esempio «A ricorda il cacao, B è più fruttato e rimane più a lungo». A parte, indica quale berresti tutti i giorni e perché. Anche il Coffee Value Assessment della Specialty Coffee Association distingue la descrizione dal giudizio personale. A casa basta applicare la stessa distinzione con parole tue.

Usare i risultati per scegliere

Svela l’abbinamento alla fine. Se cerchi un caffè per il cappuccino, ripeti con la stessa quantità di latte in entrambe le tazze. Se la differenza diventa difficile da riconoscere, possono contare di più la confezione o la facilità di riacquisto. Conserva le note per un futuro confronto.

Fonte

Specialty Coffee Association – La valutazione descrittiva del caffè

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