Café filtre au V60 : une recette avec 15 g de café
Pour une tasse au V60, partez de 15 g de café moulu moyen et de 250 g d’eau. Mouillez d’abord la mouture avec 45 g d’eau. Après une courte pause, versez le reste en plusieurs fois.
Pour une tasse au V60, partez de 15 g de café moulu moyen et de 250 g d’eau. Mouillez d’abord la mouture avec 45 g d’eau. Après une courte pause, versez le reste en plusieurs fois.
Préparer le filtre et la balance
Placez le papier dans le porte-filtre et rincez-le à l’eau chaude. Il adhère ainsi à la paroi, tandis que la carafe se réchauffe. Videz l’eau de rinçage. Posez la carafe et le V60 sur la balance, ajoutez le café et faites la tare. La balance indique maintenant le poids d’eau versé. Hario propose une eau entre 92 et 94 °C pour cette recette.
Préhumidifier, puis verser par étapes
Répartissez 45 g d’eau pour mouiller le café aussi uniformément que possible. Attendez 30 à 45 secondes. Le lit de café peut gonfler visiblement. Poursuivez en petits cercles, en laissant le niveau baisser un peu entre les versements.
Pour commencer, versez 45 g, puis continuez jusqu’à 150 g sur la balance, et enfin jusqu’à 250 g. Ces chiffres correspondent au poids cumulé. Vous ajoutez donc 105 g, puis 100 g. Versez surtout sur le café. Laissez l’eau s’écouler et faites tourner doucement la carafe avant de goûter.
Ajuster la mouture en goûtant
Si l’eau s’écoule très vite et que le résultat paraît léger ou vif, essayez une mouture un peu plus fine. Si le débit est lent et que le café laisse une impression sèche ou âpre, tentez un cran plus grossier. Gardez la même eau et la même façon de verser pour comparer.
Garder votre recette
Notez le café, le réglage de mouture, les 250 g d’eau et une observation de dégustation. Indiquez si vous avez dû interrompre un versement. Vous saurez quoi changer au prochain essai.
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