Déguster du café à l’aveugle : deux cafés à comparer chez soi

Pour une dégustation à l’aveugle, prenez deux cafés, des tasses identiques et demandez à quelqu’un de les identifier sans vous révéler lequel est lequel. Préparez-les avec la même recette. Notez d’abord ce que vous goûtez, puis découvrez les étiquettes.

Préparer deux cafés dans les mêmes conditions

Choisissez des cafés adaptés à la même méthode. Avec l’E.S.E., utilisez des dosettes compatibles avec la même machine. Pour le filtre, gardez la même dose, la même eau et la même technique. Si vous cherchez à comparer les cafés, conservez autant que possible les autres réglages. Préparez les deux tasses à peu d’intervalle et servez dans des récipients identiques.

Masquer l’identité des cafés

Demandez à une autre personne d’inscrire A et B sous les tasses ou à côté et de garder la correspondance secrète. Prévoyez un verre d’eau. Sentez les deux cafés, puis prenez de petites gorgées à une température agréable. Goûtez à nouveau quand ils auront un peu refroidi, en inversant l’ordre.

Distinguer sensations et préférence

Décrivez vos impressions, par exemple « A rappelle le cacao, B est plus fruité et persiste davantage ». Notez séparément le café que vous préféreriez au quotidien et pourquoi. La Specialty Coffee Association sépare aussi la description de l’appréciation dans son Coffee Value Assessment. Vous pouvez reprendre cette distinction simplement chez vous.

Adapter le résultat à vos habitudes

Découvrez la correspondance à la fin. Si vous voulez choisir un café pour le cappuccino, refaites la comparaison avec la même quantité de lait dans chaque tasse. Si la différence devient difficile à percevoir, la taille du paquet ou la facilité de rachat peut peser davantage. Gardez les notes pour une prochaine comparaison.

Source

Specialty Coffee Association – L’évaluation descriptive du café

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