Ratio d’extraction de l’espresso : dose et poids en tasse

Pour un espresso à 1:2, la boisson pèse deux fois le café moulu sec. Une dose de 18 g donne donc une cible de 36 g en tasse. Choisissez la dose d’après le panier du porte-filtre. Utilisez le ratio comme point de départ pour une dégustation.

Que faut-il peser ?

La dose est la masse de café moulu que vous mettez dans le panier. Ici, le rendement désigne le poids de la boisson obtenue. Il ne mesure pas la quantité de matière extraite du café. Si un bec double répartit le café dans deux tasses, pesez les deux ensemble. Le volume de la crema varie, ce qui rend le repère en millilitres moins utile.

Comparez deux extractions

Préparez la machine comme d’habitude et pesez la dose. Posez la tasse vide sur la balance sous le bec et faites la tare. Arrêtez le débit pour arriver près du poids cible. Sur certaines machines, quelques gouttes tombent encore après l’arrêt. Notez le poids réellement obtenu.

Pour le deuxième essai, gardez le même café, la même dose, la même mouture et la même température, puis arrêtez un peu plus tôt. Avec 18 g, comparez par exemple 32 g et 36 g en tasse. Remuez les deux espressos, laissez-les tiédir un peu et goûtez en alternance.

Adapter le ratio à votre panier

Multipliez la dose par le facteur choisi. Pour 16 g de café, la cible est de 32 g à 1:2 ou de 40 g à 1:2,5. Commencez avec la dose recommandée pour votre panier. Un espresso plus court peut sembler concentré et vif. La préférence se décide en tasse.

Garder une trace utile

Notez le café, la dose, le poids en tasse et une observation comme « 16 g de café, 34 g en tasse, un peu âpre ». Si vous changez la mouture au prochain essai, gardez le même poids cible pour comparer.

Source

Barista Hustle – Peser la quantité d’espresso en tasse

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