Caffè Ottobono – Une histoire de famille
En 1950, à Vigevano, à quelques kilomètres de Milan, Alfredo Bonomi, chef de famille, fonde la torréfaction Ottobono. Aujourd’hui encore, les héritiers de la troisième génération la dirigent selon les mêmes principes et valeurs qu’à ses débuts. Caffè Ottobono est la marque premium pour les consommateurs exigeants
Un café multiculturel
Le café d’Ottobono provient du monde entier (Brésil, Indonésie, Tanzanie, Afrique, Inde) : c’est une composition de différentes qualités qui forment un bouquet harmonieux. Pour conserver le goût d’une année à l’autre, les pays d’origine sont sélectionnés selon les meilleures conditions climatiques dont ils ont bénéficié.
Un café traité avec soin à chaque étape de sa transformation
Ottobono utilise exclusivement du café en sacs afin que le produit ne soit jamais stocké ni manipulé en vrac, pour le protéger des influences extérieures. Il est ensuite conservé dans des entrepôts secs et ventilés jusqu’à la torréfaction. Ce soin le distingue du café industriel, transporté dans des conteneurs exposés aux éléments et aux polluants extérieurs.
La torréfaction lente
La torréfaction lente et individuelle de chaque variété de café sublime l’acidité présente dans le café vert. À ce moment, le café devient toutefois sensible et peut brûler, produisant de l’acrylamide, une substance hautement toxique et cancérigène. Il est donc essentiel de trouver le moment précis pour chaque variété. La différence entre un café parfaitement torréfié et un café brûlé n’est que d’environ 7 secondes.
La phase de repos des grains de café
Après la torréfaction, le grain de café est stressé et a besoin de repos. Il est conditionné dans des sacs toujours propres, puis conservé dans une pièce spéciale, ventilée, à température contrôlée et dans l’obscurité. Cela lui laisse le temps de « développer sa précieuse huile », qui contient de nombreuses substances anticancéreuses. La phase de repos peut durer entre 3 et 5 semaines selon l’origine. Ce n’est qu’ensuite que le café peut être emballé de manière à préserver ses propriétés organoleptiques.
La mission d’Ottobono
La mission d’Ottobono est de proposer un produit de la plus haute qualité, dans le respect de l’environnement (par la compensation du CO₂ grâce à des installations solaires), des producteurs de café vert, de son personnel et surtout des consommateurs.
