Im Jahr 1950 wurde in Vigevano, nur wenige Kilometer von Mailand entfernt, die Kaffeerösterei Ottobono vom Familienoberhaupt Alfredo Bonomi gegründet. Bis heute wird sie von den Erben der dritten Generation mit denselben Grundsätzen und Werten wie damals geführt. Caffè Ottobono ist die Premium-Marke für anspruchsvolle Endverbraucher
Der Kaffee von Ottobono stammt aus aller Welt (Brasilien, Indonesien, Tansania, Afrika, Indien): Er ist eine Komposition verschiedener Qualitäten, die ein harmonisches Bouquet ergeben. Um den Geschmack von Jahr zu Jahr beizubehalten, werden die Herkunftsländer ausgewählt, die von den besten klimatischen Bedingungen profitiert haben.
Ottobono verwendet ausschliesslich Kaffee in Säcken, damit das Produkt niemals lose gelagert oder behandelt wird, um es vor äusseren Einflüssen zu schützen. Es wird dann in trockenen, belüfteten Lagerräumen aufbewahrt, bis der Röstvorgang beginnt. Diese Sorgfalt unterscheidet ihn von industriell produziertem Kaffee, der in Containern transportiert wird, die den Elementen und externen Schadstoffen ausgesetzt sind.
Durch die langsame und individuelle Röstung jeder Kaffeesorte sublimiert die im grünen Kaffee enthaltene Säure. In diesem Moment wird der Kaffee jedoch empfindlich und kann verbrennen, wodurch Acrylamid entsteht – eine hochgiftige und krebserregende Substanz. Daher ist es äusserst wichtig, den genauen richtigen Zeitpunkt für jede Kaffeesorte zu treffen. Der Unterschied zwischen perfekt geröstetem und verbranntem Kaffee beträgt nur etwa 7 Sekunden.
Nach der Röstung ist die Kaffeebohne gestresst und braucht Ruhe. Sie wird in stets saubere Säcke verpackt und in einem speziellen, belüfteten Raum bei kontrollierter Temperatur und Dunkelheit gelagert. Dies ist notwendig, damit die Bohne Zeit hat, „ihr wertvolles Öl zu entwickeln“, das viele krebshemmende Stoffe enthält. Die Ruhephase kann je nach Herkunft zwischen 3 und 5 Wochen dauern. Erst dann kann der Kaffee so verpackt werden, dass seine organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.
Die Mission von Ottobono besteht darin, ein Produkt von höchster Qualität anzubieten – unter Respektierung der Umwelt (durch CO₂-Kompensation mittels Solaranlagen), der Rohkaffee-Produzenten, der eigenen Mitarbeiter und vor allem der Endverbraucher.
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